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潍坊青萝卜

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潍坊水果萝卜
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潍坊水果萝卜浑身都是宝

2019-12-16 17:24:21

俗话说得好:冬吃萝卜,夏吃姜。冬天天气寒冷,人们多喜吃热物,胃内容易产生积火,萝卜为寒性食物,可以去火生津。但一根萝卜能吃出什么花样?今天咱就跟着来自潍坊的“萝卜姐”陈红,药膳大厨李涛一起换个花样吃萝卜。


潍坊水果萝卜虽好并不适宜所有人群食用,药膳大厨李涛说,

陈大姐喜欢种萝卜、吃萝卜、唱萝卜,人称“萝卜姐”。潍坊的萝卜皮色深绿、香辣脆甜,素有“烟台苹果、莱阳梨,不如潍坊萝卜皮”的说法。


陈大姐说,就用这一根萝卜能做出三种美食,有肉、有菜,还有汤!小二听到这里已经迫不及待准备开吃了,话不多说咱先看看!


有菜有汤还有肉


萝卜姐的萝卜三吃


可谓是营养均衡、荤素搭配均衡


没想到萝卜还有这么多讲究!


1. 加盐炒水能去除萝卜的异味,并保持萝卜缨的色泽鲜亮;


2. 切掉萝卜缨后再将萝卜放入冰箱保存,如此可以减少水分流失,延长保存时间;


3. 焯过水的萝卜缨经凉水浸泡可保持色泽鲜亮。


这代代相传下来的萝卜三吃


吃得小二和李大厨赞不绝口


不知咱李大厨做的萝卜又有何绝招呢?


提起萝卜,李大厨有一段难忘的回忆,在学厨时,为了练雕萝卜的手艺,家里买来好多萝卜,那段时间家里一日三餐也变成了萝卜的“天堂”。今天的这道萝卜丝烧鲈鱼,就是那时创出的美味。


萝卜甘甜,鲈鱼鲜美


二者结合


做萝卜李大厨给您支支招


1. 用绿豆水焯萝卜,可以去除异味。同时用绿豆水烫下鲈鱼,可以去除鱼腥味。


2. 不同萝卜的烹饪方法也是不同的:——含水分多的萝卜,如白萝卜、青萝卜、水萝卜适合生吃、凉拌、腌、晾晒成萝卜干;


而含水分少的如卞萝卜适合烧、炒、炖。


3. 家常版高汤的制作方法:将半斤猪皮、一根猪骨头、一斤鸡爪加水用高压锅压15分钟,即可。


4. 白糖和醋的比例保持在1:1即可。


别看萝卜不起眼


搭配起来滋味却是奇妙无穷


潍坊迎客必做的萝卜缨小豆腐、萝卜盒子、鲜美的萝卜虾汤,还有大厨烹饪的鲜嫩萝卜丝烧鲈鱼!这一顿,小二我是又吃了个肚儿歪~!


萝卜缨小豆腐


食材:萝卜缨 生豆浆 豆腐 盐 水 油


做法:


1、锅内放水,加盐、萝卜缨焯水,盛出过凉,切碎,备用;


2、锅内放入萝卜缨碎、生豆浆炖煮,汤汁收干后加入少许盐即可盛出,备用;


3、摆盘,即可食用;


萝卜合子


食材:萝卜 香菇 猪肉馅 鸡蛋 胡椒粉 鸡精 淀粉 葱 盐 水 油


做法:


1、萝卜切片,香菇切末,备用;


2、将猪肉馅、香菇末、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、葱末拌匀,备用;


3、锅内放水、盐,水开后将萝卜焯水、过凉,将猪肉馅放入萝卜中,对折萝卜皮用牙签固定住,放入锅中大火蒸5分钟,盛出,备用;


4、摆盘,即可食用。


萝卜大头虾


食材:萝卜 大虾 葱 姜 鸡精  香油 盐 水 油


做法:


1、萝卜切丝,葱姜切末,去除虾线,备用


2、锅内放油,倒入葱姜炒香,放入虾,虾八分熟时放入萝卜丝炒制2分钟,再放入水、盐、鸡精、香油煮3分钟左右,即可盛出,备用;


3、摆盘,即可食用。


萝卜丝烧鲈鱼


食材:鲈鱼 白萝卜 绿豆 葱 姜 蒜 大料 高汤 料酒 甜面酱 白糖 醋 酱油 盐 水 油


做法:


1、白萝卜切丝,鲈鱼处理干净在鱼身打花刀,葱切段、姜切片、蒜压碎,备用;


2、锅内放水,放入绿豆,水开后放入萝卜丝焯水,盛出,再放入鲈鱼焯水,盛出,备用;


3、锅内放油,放入葱姜蒜、大料炒香,放入鲈鱼、料酒、甜面酱、高汤、盐、白糖、醋、酱油、萝卜丝小火焖煮15分钟,收汁后即可出锅,备用;


4、摆盘,即可食用。


潍坊水果萝卜

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